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餐厅新型冠状病毒肺炎防控措施
编辑:wangyn|发布时间:2020-02-08
一、餐厅运营模式
1.崂山餐厅采取盒饭(简餐)形式供应,建立微信群,提前一天公示食谱,以部门为单位集中预定并领取,尽量使用微信扫码支付,或领取时集中刷卡支付;平度餐厅就餐方式沿用原来三餐固定套餐的模式,在疫情期间为单人单桌,由服务人员分餐,就餐人员领取后,到指定位置就餐,相互之间间隔一米以上;如有需要,并由现场服务人员根据实际情况视就餐人数安排分批次就餐。
2.提倡职工自己带饭或自带餐具;
3.如因特殊原因未预定盒饭或带饭的人员、自带餐具人员应做好个人防护到餐厅快速取餐。
二、餐厅工作人员防控措施
1.餐厅工作人员安排近两周未离开青岛的人员,上班前要登记近期行程、身体状况,进行体检(主要是体温检测),确保身体无异常,外地返青的回来需要隔离14天方可上岗;
2.每天上班前测量体温,体温异常者不得进入餐厅;
3.加强对餐厅员工病毒预防知识的培训。要求上下班途中尽量不乘坐公共交通工具,建议步行、骑行或乘坐私家车出行。如必须乘坐公共交通工具,尽量错峰出行,务必全程佩戴口罩,途中避免用手触摸车上物品;
4.为餐厅员工配备足够的防护用品。
三、原材料采购防控措施
1.食堂采购人员或供货人员须佩戴口罩和一次性橡胶手套;
2.要从正规渠道购买冰鲜禽肉,避免直接手触肉禽类生鲜材料,摘手套后及时洗手消毒;
3.接触动物和动物产品后,用肥皂和清水洗手;
4.避免触摸眼、鼻、口;
5.避免与生病的动物、病变的肉、垃圾废水接触。
四、食品加工过程防控措施
1.食品加工要全程佩戴口罩,且不可与上下班途中口罩通用,要单独使用新口罩;
2.操作间保持清洁干燥;
3.严禁生食和熟食用品混用,处理生食和熟食的切菜板及刀具要分开,处理生食和熟食之间要洗手;
4.食用禽肉、蛋奶时要充分煮熟;
5.建议营养配餐,清淡适口。
五、售餐期间防控措施
1.餐厅人员在售餐期间要全程佩戴口罩,且不可与上下班途中口罩通用,要单独使用新口罩;
2.餐厅洗手区域配备足够的洗手液,保证水龙头等供水设施正常使用。
六、餐厅的消毒防控措施
根据实际情况对水龙头、门把手、地面、墙面开关、楼梯扶手、桌面、餐具、厨具、打卡机等制定消毒计划,每天至少2次,保留消毒记录;餐具用品须高温消毒。
 
 

                                      综合管理处
                                   2020年2月5日

 

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